横浜家系ラーメン
街をぶらぶらしていると良く見かけるのが「○○家」という看板のラーメン屋、いかにも「○○家」に代々伝わっている秘伝のラーメンみたいな印象を受けます。僕だけかな。。。というのも、僕は横浜在住なのですが、元々は、京都から1990年代に上京して来た経緯があります。その当時、上京したてで何でも新鮮に見えた中に、今ほどではありませんが、横浜って〇〇屋というラーメン屋多いなという印象を持ちました。〇〇さん家の自家製ラーメンなのかなといった印象を受けた記憶があったからです。
これらのラーメン屋は、家系ラーメンといって横浜発祥のご当地ラーメン？だそうです。寺田家というラーメン屋さんからのれん分け等で広がったから、〇〇屋が多いようです。今回は、そんな家系ラーメンについて書いてみます。
家系ラーメンの特徴は
- 濃厚な豚骨醤油ベースのスープ
- 太いストレート麺
- トッピングはのり、チャーシュー、ホウレンソウ、白ネギ
といった特徴のラーメンです。こってりした味の濃いスープ、濃いスープにひたして食べるのり。食べ応えがあって大好きです。
家系ラーメン屋さんでは、注文の時に、お好みは？なんていうように聞かれます。上京前は、そんなに聞かれるラーメン屋が無い環境だったので結構戸惑いました。どう返していいかわからず、それこそ「おいし作ってください」なんて応えようかと。今でも思い出して恥ずかしくなる事もあります。
このお好みですが聞いているのは、味の濃さ・麺の固さ・油の多さの３つのようです。
僕は、今でも「全部普通」という風に応えているのですが常連さんとかになると自分の好みでお店の味をカスタマイズしてよりおいしく召し上がっているようです。
味濃いめ・油多めって、身体に悪そうですが、こってりラーメンの醍醐味ですね。自分の好みをラーメンに反映できるっていいシステムですね。
ちなみにあるサイトでの調査では
- 味の濃さ：普通
- 麺の固さ：固め
- 味の濃さ：普通
が多いようです。無難な所です。
家系ラーメンのおいしい食べ方
食べ方って言っても、もちろんフランス料理のようにテーブルマナーがある訳でもなく自由に食べるなのですが、
- 好みのトッピングとオーダーで味のカスタマイズ
他のラーメン屋でもそうかもしれませんが、トッピングには、のり、たまご、チャーシュー等多くの種類があるのと好みのオーダーで自分の好きな味にカスタマイズできます。
特に、家系の特徴にもあるのり増しなんか頼むと、家系ラーメンっぽくていいですよね。テーブルの上にも、にんにく、豆板醤等の調味料も置いてありますので、途中から味変してみてもおいしく食べられます。
変わった所では、きざみ玉ねぎが置いてある所も有りました。試しに食べてみたのですがこれも抜群に、相性がいい。脂に飽きてきたら最後にいれると少しさっぱりと味変できました。
僕のいつもの食べ方は、のり増しで、しばらくそのままで食べて、それから豆板醤で絡みを付けていくのが好み。濃いスープに、浸したのりは捨てがたい。家系ラーメンは、脂っこいので徐々に絡みで、味変して飽きがこないようにして美味しくいただいています。
- ごはんも一緒に
ごはんも濃いスープと相性抜群。中には、スープに浸したのりでごはんを巻いて食べるスタイルの方。お行儀の面からみると首をかしげる方もいるかもですが、おいしいです。こういった砕けた食べ方も庶民食のラーメンだからできる強みですかね。
家系ラーメン無性に食べたくなってきました。